作り方
- 1
葉と太い茎を分け、茎は食べやすい長さに切る。
- 2
湯を沸かして茎を先に入れ、約45秒後に葉を加えてさらに30秒ほどゆでる。
- 3
冷水に短時間取って色止めし、手で強くつぶさないよう水気を絞る。
- 4
昆布だし、水、しょうゆを合わせ、青菜を10分ほど浸す。
- 5
器に盛り、削り節または白ごまを添える。
失敗を減らすポイント
茎の太さで加熱時間は変わります。一本を食べて硬さを確かめるのが確実です。水気が残ると味がぼやけ、絞りすぎると食感を損ないます。小松菜やほうれん草でも作れますが、ゆで時間は別に調整します。
このレシピの確認方法
旧サイトに残る料理名と工程の骨格を尊重し、家庭で迷いやすい順序、塩分調整、保存上の注意を補いました。液体だしの現行仕様は固定せず、手元の商品表示を優先する設計です。食材の大きさや火力で時間は変わるため、見た目だけでなく硬さと中心温度を確認してください。