材料と時間を先に確認し、液体だしは少量から。旧サイトの料理を、家庭で再現しやすい手順と失敗を防ぐポイントまで含めて整理しました。
昆布だしを煮汁の土台にして、じゃがいもを崩しすぎず中まで味を含ませる家庭料理です。
きゅうりの水分を利用し、昆布だしのうま味を短時間でなじませる浅漬けです。
つるむらさきの茎と葉を時間差でゆで、ぬめりと鮮やかな色を生かす昆布だしのおひたしです。
葉野菜の水気をしっかり切り、食べる直前に昆布だしとごまを合わせるサラダです。
かぼちゃの甘みを昆布だしで支え、牛乳を加えてなめらかに仕上げます。
牛すじを下ゆでして脂と臭みを整え、昆布だしを加えた煮汁で柔らかく煮込みます。
少ない煮汁でかぼちゃの水分を生かし、煮崩れを抑えて仕上げる昆布だし煮です。
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